Salsa bearnesa

Ingredientes:
  • Media taza de vinagre blanco
  • 2 cebolletas, picadas finas
  • 2 cucharaditas de estragón fresco picado
  • 6 granos de pimienta
  • 2 yemas de huevo
  • 125 g de mantequilla, derretida
  • sal y pimienta blanca
Procedimiento:

Poner en un cazo el vinagre, la cebolleta, el estragón y la pimienta; llevarlo a ebullición. Bajar el fuego y dejar que cueza hasta que se reduzca un tercio. Dejarlo enfriar y colarlo sobre un cuenco resistente al calor.

Añadir las yemas, poner el cuenco al baño maría y batir la mezcla hasta que quede pulida y espumosa. Añadir poco a poco la mantequilla, removien­do bien entre cada adición para que se ligue: la salsa deberá quedar espesa y suave. Sazonar y servir al momento.

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