Ingredientes:
- Media taza de vinagre blanco
- 2 cebolletas, picadas finas
- 2 cucharaditas de estragón fresco picado
- 6 granos de pimienta
- 2 yemas de huevo
- 125 g de mantequilla, derretida
- sal y pimienta blanca
Procedimiento:
Poner en un cazo el vinagre, la cebolleta, el estragón y la pimienta; llevarlo a ebullición. Bajar el fuego y dejar que cueza hasta que se reduzca un tercio. Dejarlo enfriar y colarlo sobre un cuenco resistente al calor.
Añadir las yemas, poner el cuenco al baño maría y batir la mezcla hasta que quede pulida y espumosa. Añadir poco a poco la mantequilla, removiendo bien entre cada adición para que se ligue: la salsa deberá quedar espesa y suave. Sazonar y servir al momento.
