Ingredientes:
• 2 o 3 berenjenas medianas
• 2 tomates maduros
• 2 filetes de anchoa
• 2 dientes de ajo
• perejil
• orégano
• sal
• pimienta
• 100 g de queso mantecoso
• harina
• aceite
Preparacion:
Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor, pasarlas por la harina y freír en una sartén con el aceite. Escurrirlas, distribuirlas en una fuente para horno aceitada alternando con rodajas finas de tomate y queso. En muy poco aceite, freír en una sartén ligeramente las anchoas junto con el ajo, el perejil, el orégano, salpimentar y distribuir sobre las berenjenas. Llevar a horno caliente unos segundos hasta fundir el queso. Pueden servirse calientes o frías.
