Brochetas de verduras con aceite de albahaca

Ingredientes para la receta de cocina:

  • 1 Pimentón rojo cortado en cubos
  • 1 Pimentón verde cortado en cubos
  • 1 Pimentón amarillo cortado en cubos
  • 2 Zapallos italianos cortados en cubos
  • 1 Berenjena cortada en cubos
  • 2 Cebollas pequeñas cortada en trozo
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para el aliño:

  • 1/2 Taza de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de vinagre de manzana
  • 1 y 1/2 Tazas de hojas frescas de albahaca picada
  • 1/4 Taza de nueces picadas y tostadas
  • Sal y pimienta

Preparación de la Receta:

En un bol macerar las verduras con las 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Tapar con film plástico y refrigerar por 30 minutos

En la licuadora procesar todos los ingredientes del aliño hasta obtener una salsa homogénea. Reservar

En pinchos de bambú intercalar las verduras para formar las brochetas. Asarlas en la parrilla o en la plancha unos 5 minutos por cada lado, pincelándolas a menudo con la marinada. Servir las brochetas bañadas con la salsa

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