Ingredientes:
- 1 Congrio de 4 kg
- 1 Hoja de laurel
- 3 Cebollas
- 1 Ramo de perejil picado fino
- 3 Dientes de ajo picado fino
- Sal y pimienta
- Jugo de 1 limón
- 2 Cucharaditas de orégano
- 1 Cucharadita de salsa de ají
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Zanahoria cortada en rodajas
- 3 Tomates peladas y trozados
- 1/2 Pimentón rojo pelado y picado
- 3 Papas peladas y rebanadas
- 2 Tazas de vino blanco
- 4 Cucharadas de crema
- 8 Camarones de mar
Preparación:
Cocer por 2 horas a fuego bajo el espinazo del congrio en 1 1/2 L de agua con el laurel, 1 cebolla, perejil y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo
Cortar el congrio en 8 trozos, aliñar con sal, pimienta, jugo de limón ajo orégano y salsa de ají. Macerar 1 hora
Picar 2 cebollas en pluma y freír con la zanahoria, los tomates y el pimentón rojo. Vaciar al caldo caliente agregar las papas y el vino y cocer 15 minutos. Agregar las presas de congrio y hervir 8 minutos luego los camarones y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego agregar la crema y servir espolvoreado con perejil
