Ingredientes:
- 1 caja de canelones
- 200 gr de merluza
- 200 gr de rape
- 6 gambas buenas
- Media trufa
- 40 gr. de harina
- 1 vaso de leche
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de queso rallado
- 6 mejillones,
- 1 cebolla
- Salsa bechamel
Cocer los canelones en la forma tradicional y extenderlo en un paño. Poner al fuego, con un calor medio, la cacerola de 20 cm., con la mantequilla y la cebolla picada fina. Cuando empiece a dorarse, añadir la merluza y el rape, limpio de piel y espinas y picado fino. Tapar y dejar cocer con fuego mínimo durante 3 minutos más o menos. Añadir la harina, y sin dejar de mover con una cuchara de madera, agregar el vaso de leche, la trufa picada y la sal y la pimienta. Dejarlo cocer 6 ó 7 minutos con calor bajo. Añadir las gambas y mejillones partidos en trocitos pequeños. Revolver todo bien y dejarlo reposar hasta que esté frío. Rellenar los canelones. Poner un poco de salsa de bechamel en la rustidera de 24 cm. Colocar los canelones encima y cubrirlos con el resto de la bechamel. Espolvorear con el queso rallado y meterlo en el horno hasta que estén gratinados.
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