Ingredientes para la receta de cocina:
- 4 Filetes dobles de lenguado
- 1 y 1/2 Chalotas picadas finas
- 1/8 Taza caldo de pescado
- Jugo de limón
- 125 gr Camarones
- 3/8 lt Crema
- 1/2 Cucharada coñac
- 1/2 Cucharada rasa maicena disuelta en un poco de agua
- Salmón mousse
- 1/2 Panqueque chico de salmón ahumado en tiras
- 1/4 Taza crema
- 1/6 Taza caldo de pescado
- 2 Cucharaditas gelatina sin sabor
- Sal y pimienta a gusto
Preparación de la Receta:
Para hacer el mousse licuar salmón, 2 cdtas. de crema y coñac. Batir la crema.
Diluir la gelatina sin sabor en el caldo caliente. Mezclar todo. Refrigerar para que cuaje.
Poner la mitad de los filetes de lenguado en una fuente, sobre la chalota y sobre éstos, el mousse de salmón. Tapar con el resto del lenguado, aliñar y agregar el caldo.
Hornear 30 minutos tapado con el papel aluminio a horno normal o 8 minutos tapado con papel plástico en microondas, si no está listo poner 1 minuto más.
Licuar en un poco de crema los camarones cocidos. Poner en una olla la crema, sal, pimienta y coñac.
Agregar la mezcla de camarones y la maicena disuelta en un poco de agua. Cocinar hasta espesar.
Servir los filetes con la salsa encima.
