Ingredientes para la receta de cocina:
- 1/2 kg lengua de vacuno
- Salsa
- 100 grs. de mantequilla
- 100 grs. de cebolla, cortada en cuatro
- 125 grs. de tocino cortado en tiras
- 100 grs. de harina
- 1 Taza de caldo en que se coció la lengua
- 100 grs. de pepenillos en escabeche
- Verduras surtidas
- Sal y pimienta a gusto
- Vinagre o jugo de limón
Preparación de la Receta:
Deje remojar la lengua unos 40 minutos en agua fría, lávela en el chorro de agua y quítele la piel. Cuézala en una cacerola, durante 3 horas, con un ramo surtido de verduras y algunos cascos de cebolla.
Fría el tocino y la cebolla en la mantequilla. Retírelos del fuego. En una cacerola coloque la harina. Revuelva hasta que tome un color chocolate claro. Vacíe poco a poco el caldo.
Agréguele enseguida la cebolla, tocino y verduras surtidas. Cueza a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Cuele la salsa y agrégue los pepinillos cortados en torrejitas, un poco de jugo de limón o vinagre y sazone a gusto.
La lengua, ya lista, se corta en torrejas, sobre una fuente; decórela con perejil fresco. Sirva la salsa en una salsera.
