El paté de hígado es una receta clásica de la gastronomía francesa e italiana, ideal como aperitivo sobre pan tostado o como parte de un plato más elaborado. Aunque tradicionalmente se hace con hígado de oca, esta receta se adapta fácilmente con hígado de ternera, pollo o cerdo, ofreciendo una opción más económica y accesible.
A continuación, te presentamos el paso a paso para preparar este delicioso paté en casa. ¡Sorprende a tus invitados con una receta casera y llena de sabor!
📝 Ingredientes necesarios:
Base del paté:
- 500 g de hígado de ternera (o de tu elección).
- 1 cebolla grande.
- 2 hojas de laurel.
- Unas ramas de salvia y romero frescos.
- 100 g de manteca de cerdo o mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 chorrito de vino blanco seco o Marsala.
- 1 cucharada de coñac o zumo de manzana.
Para condimentar:
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Ralladura de limón (opcional).
Para decorar:
- Mantequilla clarificada.
- Hojas de hierbas aromáticas (romero, salvia) y granos de pimienta.
👩🍳 Paso a paso para elaborar el paté de hígado
1. Preparación de los ingredientes
Antes de empezar, asegúrate de limpiar bien el hígado. Lávalo con agua fría y elimina cualquier membrana o parte dura que pueda tener. Esto garantiza una textura suave y homogénea en el paté.
Por otro lado, corta la cebolla en finas tiras estilo juliana.
2. Cocinar los ingredientes base
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo. Añade la cebolla y cocínala lentamente hasta que se caramelice ligeramente. Esto puede tomar unos 10 minutos.
- Subiendo un poco el fuego, agrega los trozos de hígado a la sartén. Cocina hasta que los bordes estén dorados, pero sin sobrecocer para evitar que se endurezca. Incorpora las hierbas aromáticas (laurel, salvia y romero).
- Desglasa la sartén añadiendo el vino blanco. Raspa el fondo para liberar los sabores y luego tapa, reduciendo el fuego al mínimo. Cocina por unos 20 minutos para que el hígado se impregne de los aromas.
3. Moler y mezclar
- Retira las hierbas aromáticas y deja enfriar la mezcla ligeramente.
- Tritura todo en un procesador de alimentos o pásalo por una picadora de carne. Añade la mantequilla blanda y el coñac. Si deseas una textura más fina, puedes tamizar el paté usando un colador.
- Mezcla vigorosamente hasta que tenga una textura cremosa. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta al gusto.
4. Presentación y decoración
- Coloca el paté en un recipiente o molde, alisa la superficie con una espátula.
- Derrite la mantequilla a fuego lento para clarificarla. Retira la espuma blanca de la superficie con una cuchara. Esto dejará una mantequilla translúcida que protegerá el paté y le dará un toque elegante.
- Vierte la mantequilla clarificada sobre el paté, cubriendo toda la superficie. Decora con hierbas y granos de pimienta. Deja enfriar en el frigorífico al menos 3 horas antes de servir.
🥖 Cómo disfrutar el paté de hígado
Este paté se disfruta mejor acompañado de:
- Pan tostado o crujiente.
- Crackers de diferentes sabores.
- Mermelada de frutos rojos o cebolla caramelizada para un contraste dulce-salado.
🌟 Consejos adicionales:
- Duración: El paté puede conservarse en el frigorífico hasta 5 días, siempre y cuando esté cubierto con la mantequilla clarificada.
- Opciones sin alcohol: Sustituye el vino y el coñac por un caldo ligero o zumo de manzana.
