Para 4 personas
4 chuletas de cerdo gruesas
8 pimientos del piquillo
8 espárragos blancos frescos
3 dientes de ajo
1-2 tomates
200 gr. de queso
pan rallado
aceite virgen extra
vinagre
sal
azúcar
perejil
Preparacion:
Pon los pimientos en una sartén con un poco de aceite. Échales un poco de
sal y un poco de azúcar y cocínalos durante 10 minutos a fuego suave.
Abre las chuletas de cerdo (de una gruesa, saca 2 más finas dejándolas
unidas por el hueso), y rellénalas con los pimientos, aplástalas un poco,
pínchalas con un palillo, pásalas por pan rallado y fríelas en una sartén con
aceite y un par de dientes de ajo sin pelar.
Corta la parte inferior del tallo de los espárragos, pélalos y córtalos en
bastones finos. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite y un diente de
ajo cortado en láminas.
Pela los tomates, córtalos en medias lunas, extiéndelas sobre un plato amplio
y sazónalas. Corta el queso en triángulos y colócalos encima en la parte
central. Aliña con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de perejil.
Sirve las chuletas, acompáñalas con la ensalada y los bastones de espárrago.
Decora con una rama de perejil.
Si el tomate necesita madurar, se ha de conservar en un lugar fresco pero
no bajo la luz directa del sol. A menos que los tomates estén maduros del
todo, éstos no se deben colocar en el frigorífico porque la temperatura fría
evita que terminen de madurar y afecta a su sabor. Es preferible comprar
algunos tomates más verdes para ir consumiéndolos a medida que vayan
madurando.
