Rape asado a los dos limones

Ingredientes:

  • 1,5 kg de cola de rape
  • 6 ramas de cilantro
  • 4 limones pequeños sin tratar
  • 1 limón confitado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de cilandro troceado
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Lavar la cola de rape con agua fría, procurando que no quede nada de piel y, a continuación, secar con cuidado. Pasar el filo de un cuchillo fino a lo largo de la espina central y separar un poco la carne. Introducir las ramitas de cilandro en esta hendidura y, acto seguido, atar el rape como si fueras a salarlo.

Cortar los limones en cuartos y el limón confitado en dados pequeños. Pelar y quitar el germen a  los dientes de ajo y, seguidamente, machacarlos.

Precalentar el horno a 210ºC.

Poner el rape en una fuente de horno en la que quepa justo. Repartir los cuartos de limón a su alrededor y, a continuación, mezclar el ajo, los dados de limón confitado, el aceite de oliva y el cilandro troceado y disponer el pescado encima. Salpimentar, introducir en el horno y dejarlo cocer durante 20 o 30 minutos según el grosor del pescado.

Retirar la bandeja del horno, colocar el rape y los cuartos de limón en una fuente y mantenerlo caliente en el horno entreabierto.

Recuperar el jugo de la cocción con las hierbas y los dados de limón confitado y triturarlos durante unos segundos con la batidora.

Cubrir el rape con esta salsa y servirlo inmediatamente.

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