Ingredientes:
- 1,5 kg de cola de rape
- 6 ramas de cilantro
- 4 limones pequeños sin tratar
- 1 limón confitado
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cilandro troceado
- Sal y pimienta
Procedimiento:
Lavar la cola de rape con agua fría, procurando que no quede nada de piel y, a continuación, secar con cuidado. Pasar el filo de un cuchillo fino a lo largo de la espina central y separar un poco la carne. Introducir las ramitas de cilandro en esta hendidura y, acto seguido, atar el rape como si fueras a salarlo.
Cortar los limones en cuartos y el limón confitado en dados pequeños. Pelar y quitar el germen a los dientes de ajo y, seguidamente, machacarlos.
Precalentar el horno a 210ºC.
Poner el rape en una fuente de horno en la que quepa justo. Repartir los cuartos de limón a su alrededor y, a continuación, mezclar el ajo, los dados de limón confitado, el aceite de oliva y el cilandro troceado y disponer el pescado encima. Salpimentar, introducir en el horno y dejarlo cocer durante 20 o 30 minutos según el grosor del pescado.
Retirar la bandeja del horno, colocar el rape y los cuartos de limón en una fuente y mantenerlo caliente en el horno entreabierto.
Recuperar el jugo de la cocción con las hierbas y los dados de limón confitado y triturarlos durante unos segundos con la batidora.
Cubrir el rape con esta salsa y servirlo inmediatamente.




