Las sopas vegetarianas tienen numerosas ventajas, entre ellas, son muy nutritivas y pueden ser muy sabrosas si combinamos adecuadamente las verduras de su preparación. En esta selección que escogimos, te contamos como preparar propuestas muy nutritivas, ideales para compartir con la familia y mejorar la alimentación con productos naturales.
Sopa india Sambar
Este plato típico del sur de la India, destaca por su inclusión de numerosos vegetales en la mezcla. A la versión que te mostramos, puedes incorporarle también tus verduras favoritas en caso de que no figuren. El sabor siempre será delicioso porque se trata de un plato en el que las verduras refuerzan el contenido nutritivo. Al tratarse de una sopa que requiere muchos ingredientes, se recomienda su preparación en momentos festivos ya que lleva bastante tiempo.
Ingredientes
- 1 cebolla cortada en Juliana
- 3 fetas de calabaza
- 1 tomate mediano, picado
- 2 zanahorias
- 12 judías verdes
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de comino
- 2 chiles rojos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 rama de curry
- ½ cucharada de semillas de mostaza
- ¼ de taza de cilantro
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
- 1/8 cucharada de cúrcuma
- Sal a gusto
Preparación
- Primero vamos a lavar las verduras, pelar las que sean necesarias y cortarlas en cubos.
- Una vez terminado, pondremos en reserva.
- Vamos a saltear los chiles, y agregar el cilantro cuando estén asados, junto a media cucharada de comino. Freímos por un minuto, retiramos del fuego y ponemos a reserva.
- Vertimos cinco tazas de agua en una olla y calentamos. Incorporamos las verduras cortadas en cubos pequeños y dejamos cocinar hasta que se encuentren tiernas. El caldo que se forma es muy rico.
- Una vez que el caldo esté caliente, retiramos un cucharón y mojamos el tamarindo.
- Incorporamos a la sopa una mezcla de cúrcuma, cilantro y el chile, y también el tamarindo.
- En una sartén, salteamos las semillas de mostaza junto a la otra media cucharada de comino. Agregamos las hojas de curry, retiramos cuando estén crujientes e incorporamos a la sopa.
- Probamos, ponemos sal a gusto y a disfrutar.
Sopa de garbanzos y verdura
Otro platillo muy nutritivo, fácil de preparar e ideal para disfrutar en familia. Puedes usar las legumbres que más te gusten, y también verduras a gusto, o aprovechar lo que tengas en la alacena de tu casa.
Ingredientes
- 200 gramos de garbanzos, remojados o cocidos
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 calabacín mediano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- En caso de que los garbanzos no estén cocidos, los hervimos antes de colocar las verduras.
- Lavamos bien cada verdura, pelamos si es necesario y las cortamos en cubos.
- Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una olla, agregamos verduras troceadas y sofreímos.
- Cuando agarran color, incorporamos agua hasta cubrirlas y los garbanzos.
- El último paso es incorporar sal, comino, pimienta y dejar cocinar sin tapar la olla por 20 minutos o hasta que las verduras tengan una contextura tierna.
