Ingredientes:
- Media pata de ternera
- 500 grs de carne de vaca magra
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro mediano
- 2 zanahorias
- 2 nabos
- 7 rama de apio
- 1 clavillo
- 2 claras de huevo
- sal y agua fría.
Procedimiento:
Poner la cacerola de 24 cms con dos litros de agua fría, la pata de ternera, la carne partida en trozos, toda la verdura lavada y troceada, el clavo y la sal. Arrimar al fuego. Esperar a que empiece a hervir, reduciendo entonces el calor al mínimo, dejándolo hacerse unas 2 horas. Una vez pasado ese tiempo, batir las claras a punto de nieve (no demasiado duras) Ponerlas en otra olla, y muy despacio ir echando el caldo encima sin dejar de moverlo con una cuchara de madera. Dejar cocer nuevamente en el mínimo 20 minutos más. Sacar toda la carne y las verduras y colar el caldo por un colador con un trapo fino encima.
Si el consomé hubiese quedado con poco color, oscurecerlo con un poco de caramelo hecho con una cucharadita de azúcar. Utilizar la carne para hacer croquetas o servir de segundo.
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