Canelones de Pescado y Marisco.

Para aquellos que os gusten los canelones en sus diversas variedades hoy estáis de enhorabuena pues os traigo esta riquísima receta de Canelones de pescado y maricos. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 pizca de pimienta

24 canelones, placas

300 gramos de merluza

200 gramos de rape

1 cebolla

40 gramos de harina

2 trufas

2 cucharadas de puré de tomate

1 huevo

1 decilitro de vino blanco

50 gramos de queso rallado

6 piezas de langostinos

75 gramos de mantequilla

50 ccs de aceite

1 pizca de sal

Preparación:

Se pone una cacerola al fuego con tres cuartos de litro de agua, al decilitro de vino blanco, sal, cebolla hecha gajos, perejil y laurel.
Al arrancar el hervor se echa el pescado y los langostinos previamente limpios y se dejan cocer tapados un cuarto de hora a hervor muy lento.
Pasado este tiempo se saca el pescado y los langostinos y se cuela el caldo que no lleve aditamiento alguno
.En una cacerola se pone la mantequilla, se derrite y se echa la harina, se rehoga un minuto y se deslíe con el caldo de cocer el pescado reservado anteriormente.
Se sazona con pimienta blanca y un poco de nuez moscada y se cuece unos minutos, agregándole el puré de tomate.
Se desmenuza el pescado, limpiándole de espinas, y se pica en la tabla.
Se pasa lo picado a un recipiente y se le agrega una trufa picada, dos o tres cucharadas de la salsa preparada y una yema de huevo.
Si está blando el relleno, se le agrega un poco de miga de pan empapada en leche y estrujada, se sazona nuevamente de sal y se agrega la mitad del queso rallado.
Se forma una masa y de ésta se toman pequeñas porciones para rellenar los canelones, que se enrollan y se van colocando simétricamente en una fuente de horno untada de mantequilla, poniendo la salsa por encima , y se adorna con los langostinos despúes de quitados la cáscara.
Se espolvorea con el queso restante y se mete a horno bien caliente unos minutos.