Para aquellos que os gusten los canelones en sus diversas variedades hoy estáis de enhorabuena pues os traigo esta riquísima receta de Canelones de pescado y maricos. Espero que os guste.
Ingredientes:
- 1 pizca de pimienta
- 24 canelones, placas
- 300 gramos de merluza
- 200 gramos de rape
- 1 cebolla
- 40 gramos de harina
- 2 trufas
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 huevo
- 1 decilitro de vino blanco
- 50 gramos de queso rallado
- 6 piezas de langostinos
- 75 gramos de mantequilla
- 50 ccs de aceite
- 1 pizca de sal
Preparación:
- Se pone una cacerola al fuego con tres cuartos de litro de agua, al decilitro de vino blanco, sal, cebolla hecha gajos, perejil y laurel.
- Al arrancar el hervor se echa el pescado y los langostinos previamente limpios y se dejan cocer tapados un cuarto de hora a hervor muy lento.
- Pasado este tiempo se saca el pescado y los langostinos y se cuela el caldo que no lleve aditamiento alguno
- .En una cacerola se pone la mantequilla, se derrite y se echa la harina, se rehoga un minuto y se deslíe con el caldo de cocer el pescado reservado anteriormente.
- Se sazona con pimienta blanca y un poco de nuez moscada y se cuece unos minutos, agregándole el puré de tomate.
- Se desmenuza el pescado, limpiándole de espinas, y se pica en la tabla.
- Se pasa lo picado a un recipiente y se le agrega una trufa picada, dos o tres cucharadas de la salsa preparada y una yema de huevo.
- Si está blando el relleno, se le agrega un poco de miga de pan empapada en leche y estrujada, se sazona nuevamente de sal y se agrega la mitad del queso rallado.
- Se forma una masa y de ésta se toman pequeñas porciones para rellenar los canelones, que se enrollan y se van colocando simétricamente en una fuente de horno untada de mantequilla, poniendo la salsa por encima , y se adorna con los langostinos despúes de quitados la cáscara.
- Se espolvorea con el queso restante y se mete a horno bien caliente unos minutos.
