Pepinos Rellenos

Ingredientes:

  • 4 Pepinos medianos
  • 100 gr de arroz blanco cocido
  • 100 gr de atún en agua
  • 50 gr de aceitunas negras deshuesadas y picadas
  • 1 Huevo duro
  • 2 Tomates picados en cuadritos
  • 1 Pimentón rojo picado fino
  • 1 Pimentón verde picado fino
  • 1 Cebolla picada fina
  • 3 Dientes de ajo molidos
  • 4 Cucharadas de aceite
  • 2 Cucharadas de vinagre
  • Sal y pimienta

Preparación:

Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad a lo largo y sacar las semillas.

Espolvorear con sal y dejar reposar por media hora

Preparar la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y la sal

En un bol juntar las verduras picadas con el arroz, el huevo semi molido y el atún desmenuzado. Salpimentar y reservar

Enjuagar los pepinos y rellenarlos con la mezcla y servir

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