Cocido Madrileño

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Ingredientes:
– Garbanzo, 400 gramos
– Pollo, 1/4 unidad
– Hueso de jamón, 1 unidad
– Hueso de caña, 1 unidad
– Chorizo(de guisar), 100 gramos
– Repollo (pequeño), 1 unidad
– Zanahoria, 2 unidades
– Sal, al gusto
– Morcillo, 400 gramos
– Punta de jamón, 1 unidad
– Hueso de rodilla, 1 unidad
– Tocino fresco de cerdo, 150 gramos
– Morcilla de cebolla, 1 unidad
– Diente de ajo, 3 unidades
– Patata, 2 unidades
– Aceite de oliva, 4 cucharadas

Preparación:
Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.

Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.

A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.

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