Ingredientes para 5 personas:
- 1 pollo de campo de 1,5 kg con el hígado y la molleja
- 2 cabezas de ajo
- 1 huevo y una yema
- Sal, pimienta y pimienta de Cayena
- Aceite de oliva
- Hierbas aromáticas
Preparación:
- Pelar los dientes de ajo y cocerlos en la cazuela a vapor durante 30 minutos.
- Cortar el hígado y la molleja en trozos muy pequeños y rehogarlos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Agregar los ajos ya cocidos al vapor.
- Poner el conjunto en un triturador con los huevos. Salpimentar y añadir picante.
- Rellenar el pollo y tapar el orificio con un tapón de papel de aluminio o, mejor, coserlo.
- Embadurnar el pollo con aceite y dejar el equivalente de una cucharada en la rabadilla.
- Salpimentar y espolvorear con hierbas aromáticas.
- Poner a cocer en el horno precalentado a 220º durante una hora y 15 minutos. A media cocción, verter un vaso de agua caliente salada en la fuente de cocción y rociar el pollo con el jugo obtenido.
- Cortar el pollo y recuperar el relleno, que se servirá como acompañamiento.
- Presentar los jugos de cocción en una salsera a parte.
