Este plato es consumido a lo largo y ancho de las tierras andaluzas, por lo que sus orígenes se pierden en la historia. Para preparar este completo plato para seis comensales, necesitaremos:
- Un cuarto de kilo de judías secas
- 3 cebollas
- 1 hueso de jamón
- 2 tomates maduros
- Un cuarto de litro de caldo de carne
- Una cucharada de harina
- Un cuarto de kilo de arroz
- Dos sientes de ajos
- 2 pimientos morrones
- Sal
- Pimienta en grano
- Una cucharada de perejil
- Aceite de oliva
Para preparar este plato, empezaremos poniendo las judías en remojo durante toda la noche. Si son compradas a granel o directamente en el campo, conviene que sean espulgadas y se retiren aquellas que están malas.
A continuación, se pican la cebolla y los ajos y se sofríen en una cazuela Cuando estén en su punto y empiecen a dorarse, se añaden la harina y las judías, y removemos hasta que la harina se tueste de forma uniforme. Para terminar con el sofrito añadimos el tomate rallado.
A continuación añadimos el caldo de carne y se deja cocer. Mientras tanto en un mortero, se hace en una majada, los granos pimienta, los granos de ajo y el perejil y cuando este todo bien mezclado, se añade a la cazuela, se rectifica de sal y se deja cocer durante unos 45 min.
Por último se añade el arroz y se deja cocer todo junto hasta que esté listo. Esto conlleva unos 30 minutos más de cocción y listo para comer. A la hora de emplatar decoramos con los pimientos morrones.