- 400 gr de espinacas
- 300 ml de salsa bechamel
- 3 peras
- Piñones o nueces
- Pan rallado
- Harina de garbanzos
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra
- Sal
Preparación:
- Lava muy bien las espinacas. Cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas pero no demasiado. Escurre y reserva. Pela las peras y hiérvelas un poco. Escurre y machácalas con un tenedor.Reserva.
- En un sartén con poco aceite, dora unos pocos piñones (o nueces). Añade la pera cocida, las espinacas y sofríe unos minutos. Rectifica la sal y agrega un poco de pimienta negra. Retira del fuego. Añade a la mezcla anterior la salsa bechamel y mezcla muy bien. Deja enfriar en la heladera unas horas.
- En un tazón, mezcla harina de garbanzos y agua hasta formar una pasta de una textura similar al huevo batido. saca la masa del refrigerador y forma croquetas con una cuchara, pásalas por la mezcla de harina de garbanzos y luego por pan rallado. Deja reposar unos minutos para que se endurezca un poco la corteza.
- Mientras, calienta en una sartén suficiente aceite para cubrir las croquetas. Fríe las croquetas de dos en dos, para que el aceite no se enfríe, hasta que estén bien doradas.
- Retira y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve con una abundante ensalada.