Ingredientes:
1 lámina de hojaldre congelado
1/2 huevo
1 pizca de café soluble
1 cucharada de agua
Para el bizcocho:
4 huevos
125 gr. de azúcar
120 gr. de harina
40 gr. de almendra molida,
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar invertido*
Para el relleno:
200 ml de nata para montar,
2 cucharadas de azúcar y
4 cucharadas de mermelada de fresas
Almíbar: 150 ml de agua 60 gr. de azúcar unas gotas de limón.
Cobertura:
parte del almíbar 3 hojas de gelatina neutra. Fruta: fresas, manzana, kiwi, uvas, plátano, papaya y naranja.
Preparación:
Azúcar invertido: es un preparado que es como una especie de enternecedor natural. Al utilizarlo añadimos humedad y conseguimos que el queque o el bizcocho quede más tierno y dura más. Así se hace: 1 Kg. de azúcar 300 gr. de agua 5 gr. de ácido cítrico Mezclar, hervir y dejar enfriar. Se puede hacer menos cantidad (respetando las proporciones) y guardarlo en un tarro hermético en la nevera, ya que solo usaremos una cucharada, se conserva muy bien. Descongelamos la lámina de hojaldre. Estiramos con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada. Forramos un molde redondo con papel plata. Cortamos tinas finas de 1 x 15 cm. y las colocamos por todo el contorno del molde. Cortamos 3 tiras de 2 x 60 cm, dependiendo del diámetro del molde. Entrelazamos las tiras haciendo una cesta.
