Panqueques Merengados

1 taza de harina 120 grs
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de leche
1 cucharada de cognac
30 grs. de manteca derretida
1 taza de compota de manzana
Merengue al fuego
5 claras de huevo
1 taza de azucar 200 grs
1/4 de cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Una vez pronto los crepes se le coloca la compota y se dobla en 4. Se acomodan los panqueques en una fuente, se adornan con el merengue al fuego, colocado en una manga con boquilla rizada. Merengue al fuego: Se colocan en una caceroliota las claras y el azucar se baten sobre el calor suave hasta que la preparacion quede blanca y esperar. Se retira del fuego, se agrega la esencia, y se bate hasta que se enfrie. Se conoce el punto cuando al formar un copete este no se cae.