Isla flotante

12 claras
250 gramos de azúcar
1 cucharadita de crémor tártaro
Manteca para enmantecar
100 gramos de nueces picadas
100 gramos de pasas de uva

Preparación:

Bate las claras con una cucharada de azúcar y el crémor tártaro a punto de nieve, agrega en forma de lluvia el azúcar restante. Bate por 20 minutos. Acaramela el molde y enmantecalo. Pon el merengue por cucharadas en capas intercalando con las pasas (previamente enharinadas), hasta llenar el molde. Lleva a horno a 100 grados centígrados, en Baño de María de 15 a 20 minutos o hasta que al probar con un palillo, éste salga seco. Deja enfriar en el horno. Desmoldalo, chorrealo con caramelo y espolvorea con nueces picadas. Acompaña con salsa de sambayón.