Bizcocho de melocoton y coco

420 gr. de melocotones en almibar
100 gr. de harina
100 gr. de azúcar
100 gr. de margarina
25 gr. de coco rallado
1 sobre de levadura
2 huevos

Preparación:

Poner en el vaso el azúcar y la margarina, mezclar en velocidad 2 durante 1 minuto. Agregar los huevos de uno en uno y seguir mezclando en la misma velocidad hasta que quede una mezcla homogenea.

Echamos los melocotones y trituramos en velocidad 8, a continuación añadimos la harina, el coco y la levadura y mezclamos bien en velocidad 7.

Vertemos en un molde aceitado e introducimos en el horno precalentado a 180º durante una hora aproximadamente. Decorar con gajos de melocotón y coco rallado.