Ensalada de piña y langostinos

cinco cucharadas de aceite de oliva
una rama de cebollino
350 gr de langostinos
150 gr de lechugas variadas
una rama de perejil
ocho rodajas de piña en su jugo
dos cucharadas de vinagre de sidra

Preparación:

Corta las rodajas de piña en dos, obteniendo ocho semicírculos. En una sartén antiadherente, añade una cucharada de aceite y pasa los langostinos durante uno o dos minutos para que no se queden secos. Una vez que estén fríos, córtalos transversalmente. Lava las lechugas y sécalas bien, cortándolas después en trozos grandes. En el vaso de la batidora, haz una vinagreta con: vinagre, sal, pimienta, perejil y el cebollino.

Para presentarlo, coloca en un plato un bouquet con las lechugas y coloca encima la piña y los langostinos, de forma que queden cuatro trozos de piña y cuatro langostinos para cada comensal. Aliña la ensalada con la vinagreta y decora el plato con cebollino cortado en trozos muy pequeños.