Cremas de setas con panceta ibérica crujiente.

Esta receta de fácil elaboración nos llevará tan solo 30 minutos. Para llevarla a cabo necesitaremos:

  1. Crema de setas
  2.  100gr. Cebolla
  3.  500gr. de Setas variadas
  4.  200gr. Patata
  5. 1dl. Vino blanco
  6.  1dl. Aceite oliva
  7.  sal y pimienta blanca
  8. 2 Hojas de papel sulfurizado ( Horno)
  9. 50gr. de panceta fresca o ahumad

Para empezar, haremos la crema de setas. Para ello, cortaremos la cebolla muy fina para después cocerla con un poco de aceite en una cazuela a fuego lento.

Mientras tanto prepararemos las setas y las cortamos para que, cuando las cebollas estén blendas, incorporarlas. Tras esto añadimos unas patatas ya cortadas y peladas y rehogamos.

Tras unos minutos, reducimos con vino blanco y esperamos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos agua y cocemos hasta que las patatas estén bien cocidas.

Cuando ya esté, salpimentar y triturar con una batidora. Lo pasamos por un colador fino y reservamos.

Para la panceta crujiente solo tendremos que colocar la panceta, previamente cortada en láminas y separadas por papel sulfurizado, la colocamos en el interior del horno a una temperatura de 80ºC y esperamos hasta que pierda toda el agua y consigamos la textura deseada.

Para emplatar, la mejor manera seria colocando dados de setas en el interior de una taza. Tras esto cubrir con la crema de setas que coronaremos con la panceta y un cordón de aceite de cuando se saltearon las setas.

 

 

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