Mouse de dulce de leche y duraznos


Una mezcla muy divertida donde los dos ingredientes principales como lo son, dulce de leche y duraznos en almíbar le dan un sabor tentador y delicado a este postre.

Porciones: 16

INGREDIENTES
Pionono– 2 huevos
– 2 cucharadas de azúcar
– 2 cucharadas coposas de harina
– ½ cucharada de miel

Mouse de dulce de leche y duraznos
– 1 lata de duraznos en almíbar
– 1/2kg de dulce de leche de buena calidad
– 4 huevos
– ¾ taza de azúcar (150gramos)
– 2 cucharadas de gelatina sin sabor (14gramos)
– 2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
– 2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.)

Baño para decorar
– 3 claras
– 1 taza de azúcar
– 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
– 150gramos de chocolate cobertura

PREPARACION
Se preparan dos piononos iguales.
Se baten los huevos con el azúcar y la miel hasta que tomen punto cinta o punto letra. (La preparación se torna más espesa y más clara).
Se retira del batidor y se agrega la harina tamizada dos veces.
Se mezcla en forma envolvente y se vuelca sobre un molde de 26cm de diámetro bien enmantecado.

Se cocina en un horno moderado de 175 o 180º aproximadamente 10 o 15 minutos.
Se retira, se espera unos minutos y luego se desmolda sobre rejilla.
Estas dos piezas nos servirán como base del postre uno y como cubierta el otro.

Relleno. Espolvorear la gelatina en 100cc de agua y dejarla unos 10 minutos para que se hidrate. Luego ponerla en un microondas 30 segundos para que se disuelva.

Poner en el vaso de la licuadora, los duraznos en almíbar (menos dos mitades), el azúcar, el dulce de leche, los huevos, la gelatina hidratada y el almidón de maíz previamente disuelto en un poco de leche fría.
Licuar todo hasta formar una crema líquida.
Verter en una cacerola y llevar a fuego suave mezclando continuamente hasta que la crema espese. Dejar dos minutos y retirar.

Enfriar la crema colocando la cacerola en un recipiente con agua fría mientras se va mezclando cada tanto.
Una vez que tomó temperatura ambiente, se bate la crema de leche con dos cucharadas de azúcar impalpable hasta que esté semiespesa.
Verterla sobre la preparación anterior mezclando suavemente hasta que esté integrada.

Forrar un molde de tarta con fondo desmontable de 26cm, con papel film y colocar en su base un pionono.
Alrededor ponerle una faja de papel de acetato.
Volcar toda la crema y terminar cubriendo la crema con el otro pionono.
Ajustar un poco con las manos y llevar a la heladera unas cuatro horas o dejarlo toda la noche.

Una vez que pasaron esas horas y el relleno está firme, se retira la faja de papel acetato, se lava y se seca muy bien.
Se pica el chocolate cobertura y se pone en un recipiente que calce perfectamente sobre la boca de una cacerola, la que deberá tener agua caliente pero no hirviendo. El recipiente con el chocolate no debe tocar el agua.
Se deja allí hasta que el chocolate esté derretido y se mezcla suavemente hasta que no tenga ningún grumo. Se espera a que enfríe un poco y se ponga más denso y luego se esparce por toda la tira de acetato.
Con una espátula se distribuye bien el chocolate procurando reforzar los bordes.
Se espera a que el chocolate se opaque un poco y luego se adhiere la tira de acetato alrededor del postre y se pone nuevamente en la heladera.

Merengue para decorar. Se pone en una cacerola chica las claras junto con el azúcar.
Se mezclan ambas cosas y se lleva al fuego y se bate con una batidora continuamente hasta que las claras aumenten de volumen y se pongan firmes de modo que al pasar las espátulas de la batidora las marcas o rayas que se formen permanezcan sin desaparecer.

Retirarlas del fuego y continuar batiendo. Durante el batido agregarle el azúcar impalpable que ayudará a que el merengue no se baje.
Continuar con el batido hasta que notemos que el merengue se junta en las espátula formando una bola blanca.

Retirar con cuidado la tira de acetato del postre, quedando así adherido el chocolate.
Decorar la superficie con el merengue a gusto y mantener en la heladera.
Este postre puede ser una opción para una mesa de postres.
Fuera de la heladera se mantiene cuatro horas sin que pierda consistencia.

Fuente: http://www.solopostres.com/

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