Ensalada de mejillones (6 personas)

ensalada de mejillones
Ingredientes:
  • 3 Kg. de mejillones
  • 1 vaso de vino blanco sec0
  • 8 acei­tunas rellenas de pimiento
  • cebollas grandes
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 4 cu­charadas de vinagre
  • 6 cu­charadas de mahonesa
  • 2 cucharaditas de extracto liquido de carne
  • 1 cucha­rada de hojas de estragón picadas
  • 1 cucharadita de pimienta en polvo
  • Sal

 

Procedimiento:

Una vez limpios los mejillones, ponerlos en la olla de 20 cm. y cocerlos al vapor hasta que se abran. Sacar los mejillones de las conchas y ponerlos en una ensaladera. Mientras, poner al fuego, con calor medio, la olla mediana de 20 cm y rehogar con el azúcar y el vinagre, durante 2 minutos, las cebollas cortadas en aros muy finos. Escurrirlas y una vez frías mezclarlas con los meji­llones. Añadir las aceitunas partidas en rodajas. Remover bien la mahonesa con el vino y los demás ingredientes y echarlo todo como salsa líquida encima de la ensalada.

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