Remolachas tibias

4 remolachas
1/2kg de papines
1 zucchini
1/4kg de cebollas baby
1 ramito de ciboullete
Aceite de oliva en cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hervir las remolachas en abundante agua. Cuando están prontas, retirar del fuego. Pelarlas, cortarlas en trozos medianos y reservar. Hervir los papines con su cáscara. Aparte, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltear las cebollitas y el zucchini cortado en cubos. Cuando estén doradas y cocidas en su interior las cebollitas, retirar del fuego. En una fuente de mesa, colocar las remolachas cortadas y el resto de los ingredientes. Espolvorear el ciboullete bien picado.