Consejos para una masa de pizza perfecta

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Una de las mejores recetas que nos ha dejado la cocina italiana es la pizza. La pizza hoy es preparada, elaborada y consumida en todo el mundo y por esto, en cada lugar se le da un toque de cada región. Este plato que consiste de una masa de harina, salsa y queso tiene muchísimos secretos para lograr su exquisitez. Hoy vamos a darte consejos e indicaciones para que hacer de la masa de tu pizza, una de las más deliciosas, y lo más parecida a la receta original.

Y antes de ir con lo imprescindible , es decir, los ingredientes: recuerda que siempre es más importante la calidad sobre la cantidad !

Entonces, necesitarás:

• Harina 000 – De 1 kg de harina obtendremos 4 bollos de 380g.
• Agua 500 – Por Kg de harina.
• Aceite – Preferencialmente de oliva, aunque también se puede utilizar de girasol.
• Levadura – Por Kg de harina utilizaremos 30g
• Sal a gusto

1. Colocamos la harina en un bowl y la acomodamos en forma de corona para luego agregar el resto de los ingredientes exceptuando el aceite

2. Amasamos los ingredientes de manera lenta y envolvente para no romper el gluten de la harina. Este paso debe realizarse con las manos, cuidando a la masa. Este paso va a lograr que nuestra pizza sea mucho más ligera y se integren todos los ingredientes de manera correcta.

3. Una vez integrada la masa vamos a colocar el último ingrediente, el aceite de oliva. ¿Por qué preferimos este aceite? Porque es mucho más fuerte en sabor que el aceite de girasol o de mezcla, y le agrega mucha más presencia a la masa de nuestra pizza. Luego seguimos amasando de manera envolvente, con cuidando de no romper la masa.

4. Cuando terminamos de amasar, dejamos reposando unos 5 minutos en la mesa, sin envolverla. Esto va a lograr que la levadura comience a accionar en la masa y comience a fermentar, es decir, que se comience a producir gas en su interior. Pasado este tiempo la envolvemos en papel film para que pueda seguir levando. El mínimo es de una hora y media, pero podemos dejarla reposar muchas más horas para que siga aumentando su volumen. En Italia era muy importante el reposo de la masa y la fermentación de la misma, reposaban hasta 24hs la masa para lograr la icónica masa italiana.

Last updated on septiembre 17, 2022 11:18 am

5. Estiramos la masa con harina para que no se pegue. La técnica es no estirarla con palo de amasar, si lo utilizamos vamos a obtener una pizza compacta, sin aire y muy delgada. En cambio si lo hacemos con nuestros dedos, presionando poco a poco desde el centro hacia los bordes vamos a lograr una pizza mucho más elástica, que va a crecer en tamaño y a la hora de comerla va a ser mucho más ligera y airosa.

6. Es importante que el horno esté a una temperatura adecuada. Lo correcto es precalentarlo a 180º y una vez preparada la masa cocinarla a 220º. De esta forma el calor cocinará de manera más uniforme la masa en su totalidad.

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