Bien, lo primero a que tenemos que hacer es dejar las alubias desde la noche de antes en un cuenco a remojo.
El día que queramos hacer este plato deberemos poner las alubias en una cazuela con agua fría a fue lento hasta que entre en ebullición durante una hora y media salándolas un poco al final del proceso
En una sartén con aceite caliente, sofreímos la panceta cortada en trocitos pequeños, y cuando esté dorada añadimos la cebolla y el perejil bien picaditos.
Aparte envolvemos los pimientos en papel de aluminio y los asamos en el horno hasta que estén tiernos, los sacamos, los pelamos y retiramos las semillas, los cortamos en pedazos y los añadimos al sofrito.
Una vez las judías estén tiernas, escurrimos el caldo sin dejarlas demasiado secas y las añadimos al sofrito. Removemos con una cuchara de madera, rectificamos de sal y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.Por ultimo nos queda retirar del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir
Ingredientes: 400 g alubias blancas, 4 pimientos rojos morrones, 150 g panceta fresca, 1 cebolla, 1 ramita perejil, aceite y sal
