Ingredientes para 6 personas:
- 1/2 Kg de judías blancas
- 1Patata
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 1Pimiento verde
- 2 alcachofas
- 2 zanahorias
- 1 Berenjena
- Espinacas (a tu gusto)
- 1 Cabeza de ajo
- 2 Chorizos
- 1 trozo de jamón serrano o de tocino ahumado
- Laurel
- Clavo
- 1 cucharada de pimentón
- Agua, Aceite y sal
Elaboración:
- Pon las judías en remojo entre 12 y 24 horas.
- Echa en la olla express las judías, la patata, las zanahorias, el clavo, el laurel y sal. Cúbrelo de agua y ponlo a cocer durante mínimo 20 minútos, máximo 1 hora (según indique el manual de tu olla).
- Cuando tengas las alubias, escúrrelas y déjalas reposar. Parte la patata y la zanahoria en tacos.
- Mientras, en una cazuela (de barro, si es posible) sofríe la cebolla, el tomate, el pimiento y la berenjena, a fuego medio, durante unos 10-15 minutos.
- Cuando tengas el sofrito añade las judías, la patata, la zanahoria, las alcachofas, las espinacas, el chorizo, el jamón y el pimentón. Échale agua hasta cubrir los ingredientes y ponlo a cocer durante unos 30-50 minutos.
- Antes de servirlo, trocea el embutido y rectifica de sal.
