Potaje de Judías y Verduras

Ingredientes para 6 personas:

1/2 Kg de judías blancas
1Patata
1 Cebolla
1 Tomate
1Pimiento verde
2 alcachofas
2 zanahorias
1 Berenjena
Espinacas (a tu gusto)
1 Cabeza de ajo
2 Chorizos
1 trozo de jamón serrano o de tocino ahumado
Laurel
Clavo
1 cucharada de pimentón
Agua, Aceite y sal

Elaboración:

Pon las judías en remojo entre 12 y 24 horas.
Echa en la olla express las judías, la patata, las zanahorias, el clavo, el laurel y sal. Cúbrelo de agua y ponlo a cocer durante mínimo 20 minútos, máximo 1 hora (según indique el manual de tu olla).
Cuando tengas las alubias, escúrrelas y déjalas reposar. Parte la patata y la zanahoria en tacos.
Mientras, en una cazuela (de barro, si es posible) sofríe la cebolla, el tomate, el pimiento y la berenjena, a fuego medio, durante unos 10-15 minutos.
Cuando tengas el sofrito añade las judías, la patata, la zanahoria, las alcachofas, las espinacas, el chorizo, el jamón y el pimentón. Échale agua hasta cubrir los ingredientes y ponlo a cocer durante unos 30-50 minutos.
Antes de servirlo, trocea el embutido y rectifica de sal.

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