Para hacer este elaborado plato para cuatro personas, los ingredientes son los siguientes: 3 huevos, 400 gramos de harina, unos 250 ml de leche, sal, 4 cucharadas de aceite, 200 gramos de emmental rallado y 2 cebollas. Para preparar la ensalada de espinacas: 1 lechuga, 200 gramos de hojas de espinacas tiernas, 1 cebolla, 3 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite vegetal, sal, pimienta y 8 tomates cereza.
Para preparar los fideos, bata los huevos con la harina y vierta poco a poco la leche necesaria hasta que la pasta no se pegue a la cuchara. Sálela y continúe amasando hasta que empiece a burbujear. Déjela reposar, tapada, unos 10 minutos.
Ponga a hervir agua en una cazuela. Vaya pasando la pasta por una máquina de hacer fideos y cuézalos hasta que floten en la superficie. Sáquelos y escúrralos.
Para preparar la ensalada de espinacas, lave la lechuga y las espinacas, séquelas y trócelas. Pele la cebolla y píquela. Prepare un aliño con el vinagre, el aceite, sal y pimienta. Eche los ingredientes de la ensalada en un cuenco, riéguelo con el aliño y remuévalos bien. Lave y corte los tomates por la mitad y adorne con ellos la ensalada.
Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite y sofría los fideos. Añada el queso y mézclelo bien. Pele las dos cebollas y córtelas en rodajas. Dórelas con el aceite restante. Reparta el queso y la cebolla por encima de los fideos y sírvalos con la ensalada de espinacas.
El tiempo de preparación es de unos 30 minutos más el tiempo que se pueda tardar en cocción y el reposo.
