Cuando hablamos de recetas con escabeche, hoy estamos hablando de ricas recetas con un increíble sabor, pero hace algunos años el escabeche se usaba para conservar los alimentos en perfecto estado. A día de hoy conservar los alimentos en aceite es una de las mejores opciones.
El escabeche es un preparado a base de hierbas aromáticas, especias, vinagre, vino, etc…
Mejillones en escabeche
Ingredientes:
- 2 kg mejillones
- 1 cebolla
- 1 cs de pimentón
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 c.c. de pimienta en grano
- 2 dl vinagre
- 2 dl agua
- 2 dl aceite de oliva
- Sal
Como hacer mejillones en escabeche
- El primer paso es lavar los mejillones para quitales toda la arena y basurilla que puedan tener.
- Seguidamente se meten en una cazuela con agua caliente y se dejan hervir a fuego alto hasta que se abran.
- Luego los sacas del fuego y se ponen a enfriar hasta que puedas manipularlos con las manos ya que tiene que separar la carne de la concha.
- Mientras se enfrían, se puede ir cortando la cebolla en juliana.
Para el escabeche
- En un bol con aceite, se pone la cebolla, el ajo, la pimienta y el laurel.
- Esto se pone al fuego- pero muy lento- para que la cebolla se vaya haciendo tierna.
- Luego se añade el pimentón, el agua y la sal y se deja durante 5 minutos más.
- Al final se ponen los mejillones y se deja hervir hasta que notes que están cocinados y luego se sacan del fuego.
Este tipo de platos con escabeche, no se debe comer al instante, ya que hay que dejarlo reposar todo lo que se pueda antes de comer. Por eso es aconsejable que se ponga al menos en la nevera durante un día completo y después se coman.
