Arrollado de merengue y cerezas

Ingredientes para la receta de cocina:

  • 4 Claras de huevo
  • 1 3/4 Taza de azúcar
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 1 Cucharada de fécula de maíz

Para el relleno

  • 300 gr de cerezas
  • 1 1/2 Taza de crema
  • 1 Taza de queso crema
  • 1 Taza de azúcar flor

Preparación de la Receta:

Las cerezas se parten y se les saca el cuezco. Se ponen en un bol y se les echa licor de cherry. Se dejan macerando unas dos horas

Se mezclan en un bol las claras a nieve con el azúcar y se agrega una pizca de sal para que queden mejor batidas. Una vez batido se incorpora sin batir la maicena y el jugo de limón. Cortar un pedazo de papel mantequilla rectangular sobre el cual se vierte el merengue y se esparce del tamaño del papel. Llevar al horno por 25-30 minutos a fuego medio alto. Al sacarlo del horno hay que desprenderlo con cuidado, ayudando con una tabla por debajo y dar vuelta el merengue sobre un papel aluminio con azúcar flor esparcida sobre él. Se saca el papel mantequilla y se deja enfriar sobre el papel aluminio. Reservar

El relleno se hace con queso crema, azúcar flor y cuando la mezcla está más blanda y fácil de trabajar, se agrega la taza y media de crema. Batir todo hasta que quede espeso con una textura de crema chantilly pero firme

Luego se cuelan las cerezas para que el licor quede aparte

Sobre el merengue frío, se vierte el relleno y se esparce por todo el merengue. Encima se ponen las cerezas, aplastándolas ligeramente. Comenzar a enrollar el merengue, es normal que se rompa al principio en la orilla. Al finalizar, llevarlo al congelador por cuatro horas. Servir y decorar con cerezas y bañarlo con el licor de cherry que quedó del macerado

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