Langosta al Archiduque

Ingredientes:

50 ccs de aceite
1 pizca de cayena
50 ccs de coñac
1 cucharada de harina
2 decilitros de jerez
1,5 kilos de langosta viva
500 ccs de leche
0,5 limón
75 gramos de mantequilla
1 decilitro de nata
5 gramos de pimienta blanca
2 cucharadas de whisky
2 huevo, yemas

Preparación:

Se pone una sartén al fuego y cuando está caliente se ponen la mantequilla y se saltea la langosta viva partida en dos.
Cuando esté bien rehogado se vierte encima el coñac, se prende fuego para disipar el alcohol, después se añade el jerez y el whisky, se sazona con sal y pimienta y un poquito de cayena.
Se vuelca todo en una cacerola, se tapa y se deja cocer a fuego medio, media hora.
Pasada la media hora se saca la langosta y se saca la carne de la corteza, poniéndola en una fuente calentada.
Se hace una bechamel rehogando en 50 gramos de mantequilla la harina para que se dore un poco y añadiéndole la leche hasta conseguir una suave crema, entonces se le añade el caldo de la cocción y la nata, se le da un hervor de unos 4 o 5 minutos y se liga con las yemas y el resto de la mantequilla, se añade unas gotas de limón, se bate un poco la salsa y se vierte por encima de la langosta.

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