Ensalada de coliflor y huevos (6 personas)

ensalada de coliflor y huevos
Ingredientes:
  • 1 coliflor mediana
  • 5 ó 6 cu­charadas de mahonesa
  • 1 yogurt
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de sal­sa de tomate
  • 1cogollo de lechuga
  • 4 huevos duros
  • 2 tomates
  • sal

Procedimiento:

Cortar la coliflor en pedazos más bien pequeños (quitarle los tallos más duros), lavarlos bien con agua fría y ponerlos a cocer, sin escurrir del todo y con un poco de sal, en la olla de 20 cm. Ponerla tapada en un fuego medio hasta que esté la tapadera bien caliente. Reducir entonces el fuego al mínimo, de­jándolo así durante 20 minutos. Pasarla por agua fría para que se endurezcan. Después escurrirla sobre un colador. Mientras, mezclar la mahonesa, la mos­taza, el yogourt, el tomate, la sal, la pimienta y el azúcar. Lavar la lechuga y pi­carla en tiras finas.

Colocar la coliflor en una ensaladera, mezclar la lechuga, los huevos parti­dos en rodajas gordas y parte de la salsa. Cubrirla con el resto de la salsa y adornar con los tomates partidos en rodajas finas.

 

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