Receta Paella Valenciana… La Verdadera

paella valenciana
La autentica paella valenciana se hace a leña. Aquí mostramos la receta.

El amigo Luis nos envía, desde la sección comparte tu receta, la auténtica receta de la verdadera Paella Valenciana, para que todos y todas podamos preparar paellas tan ricas como lo hacen por Valencia.

Tiempo y Número de Comensales:

  • Sobre 1 hora y 1 hora y media para 6 personas aprox.

Ingredientes de la Receta:

  • Pollo (1 pollo para 6 personas)
  • Conejo(1/2 conejo para 6 personas)
  • Verdura: judias verdes (ferraura), rochet(opcional), alcachofas (solo en invierno y opcional), garrofo y tabella (opcional) (350 gr.)
  • Caracoles grandes (en valencia baquetas) (opcional) (1 docena y media)
  • Arroz bomba (ojo, importantisimo, no cualquier arroz) (½ kilo para 6 personas aproximadamente)
  • Aceite de oliva (medio vaso mediano aproximadamente)
  • Sal
  • Un poco de tomate natural (dos o tres tomates naturales rallados)
  • 2 ajos cortados muy pequeños
  • Pimenton rojo dulce 1 cucharada sopera.
  • Colorante (azafran)
  • Azafran de hebra
  • Agua
  • Romero (opcional)
  • Sangre de pollo cuajada o hervida (antiguamente y opcional)

Elaboración de la Paella

  1. Encender el fuego flojo
  2. Poner la paella y echar el aceite (1 vaso mediano aproximadamente). Y echar un poco de sal para que no salpique)
  3. Cuando este bien caliente tirar el pollo y el conejo cortado a pedazos pequeños.
  4. Salar un poco el pollo y conejo y remover.
  5. Dejarlo freir a fuego lento hasta que este bien doradito.
  6. Separar los trozos de pollo y conejo alrededor de la paella y echar la verdura cortadita a pedazos pequeños. (si pones alcachofas acuerdate de poner los trozos a remojo antes con zumo de limon para que no se haga negra o sofriela antes en una sarten y se la pones luego con el caldo)
  7. Cuando este rehogada toda la verdura echar en el centro el ajo picado muy pequeño y un poco de tomate triturado.
    (sofreir)
  8. Echarle un poco de pimenton colorado dulce y remover todo junto rapidamente.
  9. Tirar inmediatamente el agua hasta los clavos de las asas de la paellera.
  10. Echar un poco de azafran y el azafran de hebra (previamente tostado) y remover todo bien. Poner tambien los caracoles y la sangrecita.
  11. Cuando empiece a hervir el caldo fuerte, echar el arroz (dos puñados de arroz por persona, segun el tamaño y capacidad de la paellera)
  12. Dejar cocer unos 20 minutos (10 minutos a fuego fuerte probando de sal y añadirle si hace falta y 10 minutos bajando el fuego hasta dejarlo en el minimo para que no se queme).bajar sobre todo el fuego del medio para que no se pegue.
  13. Cuando se vea el arroz, echar unas ramitas de romero por encima.
  14. Cuando lo apagues, pon unas hojas de periodico por encima y dejalo reposar unos 5 minutos y servir.

** Quiero hacer constar que la auténtica paella valenciana se hace a leña, como la hacían nuestros abuelos en el campo y es la que hoy hacemos los valencianos sobre todo los fines de semana en el campo o en el chalet. Que la paella valenciana no lleva ni pimientos ni pelota, ni costillas, ni guisantes, ni pescado, etc, etc, etc. Que cada uno puede ponerle los ingredientes que le de la gana pero que estas no son la auténtica Paella Valenciana, que le llamen como quieran pero NO PAELLA VALENCIANA.

¡BON PROFIT!

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