Arroz murciano

200 ccs de aceite
2 dientes de ajo
500 gramos de arroz
1 pizca de azafrán
500 gramos de magro de cerdo
1 ramito de perejil
1 pizca de pimienta
6 pimientos rojos
1 pizca de sal
500 gramos de tomates

Preparación:

Se corta el magro en pedacitos, se rehoga en aceite y se reserva.En la misma sartén se fríen los ajos y se sacan, se echan los pimientos cortados en tiras y los tomates previamente escaldados y quitada la piel.
Se deja sofreír un poco y se añaden los ajos machacados con el perejil y el azafrán, se agrega un poco de agua y la carne y se deja cocer todo unos veinte minutos.
Cuando ha consumido el caldo se añade el arroz, se rehoga bien y se agrega agua hirviendo a razón de dos tazas por taza de arroz, se sazona de sal y se pone a fuego vivo para que rompa a hervir.
Entonces se mete en el horno y se deja cocer una hora con calor moderado.

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