En esta nueva era de la comida consciente, las comidas veganas o vegetarianas son un auge dentro de la gastronomía. Aprender a reducir nuestro consumo de carne no solo es muy bueno para nuestro organismo, sino para nuestro medio ambiente. Hoy te traemos dos de las mejores recetas de hamburguesas, ese clásico infaltable en cada mesa, pero con variantes vegetarianas gourmet que darán nuevos sabores a tu boca y mayor salud a tu cuerpo, permitiéndote reducir el consumo de carne y adaptarte. A la mayoría de las personas les encantan las hamburguesas, y como es un platillo personalizable, cada quien le puede añadir el ingrediente extra y condimento que más le guste.
Hamburguesas de calabacín y garbanzos: receta vegetariana
Ingredientes
Calabacín 300 g
Garbanzos cocidos en conserva 250 g
Huevo 1
Cebolla
Harina de garbanzo (aproximadamente) 100 g
Pan rallado
Guindilla seca, cayena o similar (opcional) 1
Orégano seco o tomillo
Ajo granulado
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Lavar el calabacín y cortar los extremos. Rallar usando un rallador grueso. Colocar en un colador, añadir un poco de sal y dejar reposar 15 minutos. Escurrir muy bien, presionando. Escurrir y enjuagar los garbanzos.
Triturar los garbanzos con media cebolla, la guindilla sin semillas, un poco de orégano (o tomillo). Añadir el calabacín, el huevo y la harina, amasando bien hasta conseguir una mezcla homogénea. No echar toda la harina de golpe, ir poco a poco hasta que quede maleable, pero no muy seca. Salpimentar al gusto y dejar reposar en la nevera media hora. Formar unas 4-6 hamburguesas de más o menos el mismo tamaño, de unos 1,5-2 cm de grosor. Rebozar en el pan rallado y cocinar a la plancha con un poco de aceite caliente, unos 8-10 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado.
Hamburguesas de soja y champiñones
Ingredientes
2 ajos
2 zanahorias medianas
225 gramos champiñones
5 cucharadas semillas de girasol
5 cucharadas ajonjolí
2 cucharadas perejil fresco finamente picado
70 gramos soja texturizada
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadita sal
1 taza agua hirviendo
2 huevos
100 gramos avena
Preparación
Picar finamente los ajos y las zanahorias. Cortar en rebanadas los champiñones. En una sartén mediana colocar las semillas de girasol y el ajonjolí. Tostar por unos minutos hasta ligeramente doradas y fragantes. Retirar del fuego y dejar enfriar.
En un recipiente grande colocar los ajos, zanahorias, champiñones, semillas de girasol, ajonjolí, perejil, soya texturizada, aceite de oliva y sal. Mezclar a integrar. Añadir el agua hirviendo y mezclar hasta incorporar por completo. Dejar enfriar por completo.
Agregar los huevos y la avena y mezclar hasta incorporar. Dejar reposar 15 minutos. Forma 6 bolas del mismo tamaño con la mezcla, con la mano dales forma de hamburguesa. Calienta aceite de oliva en una sartén grande. Cuando esté listo agrega las hamburguesas y fríelas, 4 minutos por cada lado.
