Croquetas de espinaca y pera

Ingredientes:
  • 400 gr de espinacas
  • 300 ml de salsa bechamel
  • 3 peras
  • Piñones o nueces
  • Pan rallado
  • Harina de garbanzos
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • Sal
Preparación:
  1. Lava muy bien las espinacas. Cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas pero no demasiado. Escurre y reserva. Pela las peras y hiérvelas un poco. Escurre y machácalas con un tenedor.Reserva.
  2. En un sartén con poco aceite, dora unos pocos piñones (o nueces). Añade la pera cocida, las espinacas y sofríe unos minutos. Rectifica la sal y agrega un poco de pimienta negra. Retira del fuego. Añade a la mezcla anterior la salsa bechamel y mezcla muy bien. Deja enfriar en la heladera unas horas.
  3. En un tazón, mezcla harina de garbanzos y agua hasta formar una pasta de una textura similar al huevo batido. saca la masa del refrigerador y forma croquetas con una cuchara, pásalas por la mezcla de harina de garbanzos y luego por pan rallado. Deja reposar unos minutos para que se endurezca un poco la corteza.
  4. Mientras, calienta en una sartén suficiente aceite para cubrir las croquetas. Fríe las croquetas de dos en dos, para que el aceite no se enfríe, hasta que estén bien doradas.
  5. Retira y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve con una abundante ensalada.

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