Berenjenas a la napolitana

1 berenjena
3 huevos
500 pan rayado
ajo y perejil al gusto
aceite
queso para gratinar o el que guste
Para freír cantidad necesaria:
1 tomate de lata entero
1 cebolla
1 diente de ajo.

Preparación:

Pelar y cortar la berenjena en rebanadas a lo largo para que sean mas grandes, colocarla en un colador dejarla que se le salga el liquido amargo (coloca un plato debajo del colador). Después se pasa por huevo batido con los condimentos y se pasan por pan rallado, se fríen y se colocan en una bandeja de horno. Por otro lado se pica la cebolla y el ajo y se fríen con un poco de aceite, se pica el tomate y se agrega. Cocinar a fugo lento hasta que se forme una salsa (15mts). Después colocamos la salsa sobre las berenjenas empanadas se le agrega queso y se lleva al horno hasta gratinar.

Difucultad media
Tiempo: 30 minutos
Comensales: 4 personas