Salsa Parisina o Alemana


La salsa Alemana es ideal para acompañar carnes asadas. La salsa alemana (también conocida como salsa parisina) se trata de una salsa velouté elaborada de caldo de carne reducido. Se trata de una de las cuatro salsas madre definidas por el gastrónomo francés Antoine Carême

Ingredientes
– 30 g de manteca
– 1 cucharada de harina
– 1 cucharada de cebolla picada
– Pepinillos en vinagre
– Laurel y sal.

Preparación
Freir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada y agregar harina.
Poner enseguida agua, sal y laurel.
Dejar cocinar unos 15 minutos.
Añadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.

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