Sirve esta salsa con alcachofas, espárragos o judías verdes al vapor; con langostinos cocidos, con vieiras, ostras, salmón ahumado o cualquier otro pescado gratinado.
Ingredientes:
- 125 g de manquilla
- 3 yemas d eguevo
- Una cucharada y media de zumo de limón
- Pimienta blanca molida
- 2 claras de huevo
Procedimiento:
Calentar la mantequilla en un cazo hasta que eche burbujas. Batir 5 segundos en la batidora las yemas con el zumo de limón y la pimienta; verter en hilillo la mantequilla sobre las yemas, pasar la salsa a un cuenco grande y dejar que se enfríe. Remover de vez en cuando para que no se forme telilla en la superficie.
Poner las claras en un cuenco seco y, con la batidora de varillas, batirlas a punto de nieve y mezclarlas bien con la salsa. Enfriar en la nevera al menos 30 minutos antes de servirla. Puede prepararse el día antes y guardarse en la nevera.
Puedes acompañar el pescado con una ensalada chef.
