Puding de melocotón y coco

Ingredientes:

huevos
100 g de magdalenas
2 cucharadas de mermelada de melocotón
2 vasos de leche
50 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 g de coco rallado o en copos

Preparación:

– Calentar la leche en un cazo junto con el azúcar y la esencia de vainilla.

– Batir los huevos y añadir a la leche sin dejar que hierva.

– Colocar las magdalenas en una fuente de horno y verter la preparación sobre ellas.

– Meter en el horno precalentado a 150° y dejar que se cocine lentamente hasta que cuaje. Es muy importante que no llegue a hervir y que no se haga demasiado.

– Cuando esté cuajado, cubrir con la mermelada y esparcir el coco por encima.

– La mermelada de meloctón puede sustituirse por mermelada de albaricoque e, incluso, limón o naranja

Comensales: 4 personas

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