Pasteles de crema

Ingredientes para 20 unidades:

  • Masa de Hojaldre
  • 500ml de Nata líquida
  • 200ml de Leche
  • 70g de Harina de Maíz
  • Cascara de Limón
  • 1 rama de Canela
  • 300g de Azúcar
  • 100ml de Agua
  • 6 Yemas de Huevo
  • Mantequilla

Para decorar:

  • Azúcar glasé
  • Canela en polvo

Elaboración:

  1. El primer paso es elaborar un almíbar con el agua y el azúcar.
  2. Echa ambos ingredientes en un cazo y cuécelos a fuego medio. Cuando dé el primer hervor, mantenlo en el fuego durante 6-10 minutos hasta que el caramelo empiece a ser un poco denso, no demasiado. Cuando cambie de color y comience a ser ligeramente dorado, retira del fuego y reserva.
  3. Disuelve la harina en la leche fría hasta que desaparezcan los grumos.
  4. En otro cazo pon a cocer la nata, junto con la canela y la cáscara de limón, a fuego medio.
  5. Cuando empiece a hervir añade, poco a poco para no romper el hervor, la leche con la harina.
  6. Empezará a espesar bastante, una vez hayas vaciado toda la leche remueve un minuto más y aparta del fuego. Tendrá que tener la textura espesa de la crema pastelera, pero con un color blanco.
  7. Añádele a continuación el caramelo que hiciste al principio, poco a poco y sin dejar de remover para que se vaya integrando.
  8. La mezcla se quedará con grumos, así que cuélala. Estará bastante más líquido que en el paso 6.
  9. Tras estos pasos, habrá templado la crema, así que añádele las yemas de huevo mientras remueves con energía para que se integren.
  10. La masa: haz un rulo con la masa empezando por la parte más estrecha.
  11. Después corta rodajas de 1 ó 2 centímetros.
  12. Embadurna los moldes con mantequilla.
  13. Aplasta cada rodaja de hojaldre con la mano, dale forma circular y colócala dentro del molde.
  14. Con los dedos vete extendiéndola de manera que en el fondo quede una base finita y vaya siendo más gruesa a medida que llegas a la superficie. Dale forma redonda a los bordes, que será la parte más gruesa del pastel.
  15. Repite la operación con el resto de la masa.
  16. Encima echa la crema que has preparado, llénalos hasta arriba.
  17. Mételo todo en el horno precalentado, y déjalo cocer durante 30 minutos a 200º. O hasta que veas que empiezan a dorarse. Gratina los últimos 5 minutos.
  18. Después sácalos, deja que templen un poco, y si te apetece, espolvorea azúcar glasé y canela por encima, y disfruta tus pasteles de crema con una infusión o un café.

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