Borracho de frambuesa y mousse de vainilla

Ingredientes:

Para el cake de azúcar orgánica
125g de harina
125g de azúcar orgánica
8g de polvo royal
1 ½ huevos
50g de yogurt natural
50cm3 de leche
30cm3 de aceite de oliva
Pulpa de frambuesa c/n
Para el almíbar
150cm3 de agua
150g de azúcar
Para la mousse de vainilla
125g de leche
Vainas de vainilla c/n
3 yemas de huevo
50g de azúcar
150g de cobertura blanca
Gelatina sin sabor c/n
225g de crema batida
Para la decoración
Laminas de chocolate con caramelo c/n
Pulpa de frambuesas c/n
Hojas de menta c/n

Preparación:

1. Cake de azúcar orgánica: mezclar los huevos con el aceite, el yogur y la leche.
2. Aparte, mezclar la harina con el polvo para hornear y el azúcar orgánica.
3. Unir ambos preparados.
4. Colocar la mezcla en un molde rectangular de 15×20cm.
5. Verter dentro de la pulpa de frambuesas y cocinar a 175°C, unos 20 minutos, cuidando que no quede seco. Reservar.
6. Almíbar: hervir todos los ingredientes juntos y reservar.
7. Mousse de vainilla: incorporar el centro de las vainas de vainilla a la yema. Mezclar.
8. Batir junto con el azúcar.
9. Aparte, mezclar la leche y la crema de leche. Llevar al fuego y cuando hierva, agregar el batido de huevos y azúcar. Cocinar hasta los 85°C.
10. Agregar la gelatina hidratada.
11. Verter esta preparación sobre la cobertura blanca troceada. Mezclar hasta disolver.
12. Agregar la crema semibatida. Reservar.
13. Armado: pincelar con el almíbar el cake ya cocido.
14. Verter dentro la mousse cubriendo hasta el borde del molde. Llevar al freezer.
15. Luego, desmoldar.
16. Cortar porciones de la medida deseada.
17. Decorar con láminas de chocolate con caramelo, pulpa de frambuesas y hojas de menta.

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