Puding de Pescado

Ingredientes para 6 personas:

  • 900gr de Pescadilla (que te la preparen para cocer en trozos grandes)
  • 100gr de langostinos o gambas (sin pelar)
  • 4 huevos grandes (5 pequeños)
  • 2 cebollas grandes (3 pequeñas)
  • 3 tomates grandes (4 pequeños)
  • 1 ajo
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, pimienta y aceite

Elaboración:

  1. En una cazuela cocer las cáscaras y cabezas de los langostinos durante 5 minutos, hasta que hierva.
  2. Colar el caldo y echar la pescadilla y las gambas, junto con media cebolla pelada y cortada en cuartos, 1 hoja de laurel, el ajo, el vino, sal y pimienta. Cuécelo todo a fuego medio durante 10-15 minutos.
  3. Mientras se cuece prepara el sofrito: corta la cebolla y media restante en trozos pequeños y sofríela en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio. Pasados unos minutos añade el tomate pelado y en tacos.
  4. Cuando el contenido de la olla esté cocido cuélalo todo. Limpia la pescadilla de espinas y piel, trocéala y añádela al sofrito. Añade también las gambas, la media cebolla troceada y una ramita de perejil muy picado. Remuévelo todo.
  5. Bate los huevos y añádelo a la mezcla anterior, removiéndolo todo bien para que ligue y con el fuego apagado a muy bajo. Resérvalo.
  6. Unta un molde con mantequilla o aceite y deposita la mezcla mientras calientas el horno.
  7. Mete el puding al horno, a unos 180º, durante unos 20 minutos o media hora. Si lo pinchas y el tenedor sale limpio, estará listo.
  8. Espera a que esté templado para desmodarlo.

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