Lomos Tutankamon

Ingredientes:

4 lomos de cazón
Manteca, cantidad necesaria
½ l de vino blanco

Salsa Tutankamon:
100 g de manteca
50 g de fécula de maíz
1 l caldo de pescado
Apio precocido
300 g de champignones
1 taza de tomates sin piel
2 cucharadas de curry
Tomillo, a gusto
Acompañamiento:

1 taza de arroz azafranado

Preparación:

1- Porcionar el pescado.
2- Salpimentarlo.
3- Cocinarlo en el horno, colocar un trozo de manteca sobre cada bife y abundante vino blanco. Cocción: 8 a 10´ aprox.
4- Armar la salsa tutankamón: hacer salsa velouté con la manteca y fécula de maíz formando de esta forma un roux al que se le agrega revolviendo el caldo hasta que hierva.
5- Ponerle a esta, un poco de apio (previamente cortado en juliana y rehogado) y champignones. 6- Agregarle tomates en dados sin piel.
7- Salpimentar, agregarle curry y tomillo.
8- Servir salsa sobre los pescados ya cocidos

Acompañamiento:
Preparar arroz con azafrán, a gusto.
Armar timbales.

Se puede cocinar solo 5 minutos el pescado, volcarle la salsa encima y llevarlo al horno otros 7 minutos.

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