Masa para sorrentinos

Ingredientes:

2 tazas de agua, total medio litro
4 tazas de harina
1cdta de polvo de hornear
1cdta de sal
2 huevos

Preparación:

Poner el agua en una cacerola, junto con la sal. Llevar al fuego tapada hasta que comience a hervir.
Destapar y echar de golpe la harina junto con el polvo de hornear revolviendo siempre hasta que la harina desaparezca y se forme una masa compacta, como cuando hacemos la masa de bombas.

Retirar y dejar hasta que la preparación esté tibia y luego ir incorporando los huevos de a uno, revolviendo con mucha energía hasta integrarlos.

Dejar descansar un rato la masa, luego apoyarla sobre la mesa y comenzar a tomarla con un poco de harina, tratando de utilizar poca cantidad para que la masa no se endurezca demasiado y resulte pesada.

Estirarla con el palote hasta que quede fina. Una opción es dividir la masa en porciones y estirarla de a una por vez
Se pueden armar utilizando el molde apropiado para sorrentino, para ello se apoya la masa estirada sobre el molde, se distribuye el relleno y luego se cubre con masa, se les pasa el palote y se cortan.

O bien se puede estirar la masa hasta que quede bien fina y cortar círculos de 4 o 5 centímetros de diámetro, con un cortante. Distribuir el relleno en la mitad de ellos y cubrir con otro círculo apretando bien los bordes, acomodarlos en una bandeja enharinada.

Los recortes se juntan y se vuelven a estirar.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.

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